http://blog.utsuwakeyaki.com/ 自由が丘の器の店「欅」は陶芸作家山口雅円を中心に多くの作家の和食器を選べるお店です。 ja http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=695405 皆さまこんにちは。年末年始と忙しくブログの更新ができずバタバタしてしまいました[:汗:][:結晶:]2月に入るとやはり寒さがピークになるのでしょうか？先日、今年の最低気温を記録し平年よりも遅い真冬の到来を予感しましたが、雪がものすごく積もるという事は無かったよ...
[:結晶:]2月に入るとやはり寒さがピークになるのでしょうか？先日、今年の最低気温を記録し平年よりも遅い真冬の到来を予感しましたが、雪がものすごく積もるという事は無かったようですね。
（新潟など北信越地方は大変なことになっているようです…）

ここ自由が丘は昨日の2/14バレンタインデーをピークにスィーツのお店が大賑わいを見せていましたね。甘い物はそれほど口にはしませんが、やはり美味しいチョコレートは一度は口にしてみたいものですね。新春を迎えるにあたり、この季節はニューショップも軒並みオープンしているようです。

自由が丘のオフィシャルサイトでは、ニューショップ情報を定期的にお知らせしています。特派員という形で投稿をいただいているのかな？

器の店 欅もここもみの木ビルにオープンしてから8年以上が経ちました。地元の方だけでなく遠方のファンの方も増え、まだまだ新しいお店に負けないよう努力してまいります。
これからも器を通じて、様々なお話と料理のお話、自由が丘の街情報などお知らせしていきます。これからも宜しくお願い致します。
店主 ]]> オーナー日記 2008-02-15T10:51:20+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=627046 今年もあとわずかとなりました。皆さまお身体のご様子お変わりないでしょうか？器の店 欅（けやき）も無事に年の瀬を迎えられることとなり、来年に向けてまた新たな出会いに期待を膨らませております。さて、年末年始のお休みのお知らせですが、今年は大型連休ということ... 器の店 欅（けやき）も無事に年の瀬を迎えられることとなり、来年に向けてまた新たな出会いに期待を膨らませております。

さて、年末年始のお休みのお知らせですが、今年は大型連休ということで、良い機会なのでお休みを頂戴しようと思います。

2007年12月31（月）〜2008年01月05（土）まで
お休みいたします。

おそらく年末の帰省ラッシュは大変なものになるでしょう。郷里へ帰省される方は、くれぐれもお気を付け下さい。

それでは、来年も相変わらずご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。

−店主− ]]> オーナー日記 2007-12-07T11:23:07+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=615460 今回も自由ヶ丘『美好』五月女芳克さんにお料理をお願いしました。 プロの盛り付けをご家庭でもぜひお試し下さい。 ■ 盛り付けのポイント 八寸（口取り）------------------------------------------------------ 【料理】 　・ たらばかに塩焼き...

今回も自由ヶ丘『美好』五月女芳克さんにお料理をお願いしました。
プロの盛り付けをご家庭でもぜひお試し下さい。


■ 盛り付けのポイント


八寸（口取り）------------------------------------------------------



【料理】
　・ たらばかに塩焼き
　・ 錦玉子
　・ いくら醤油漬け
　・ 柚子釜　鰺とかぶの酢じめ
　・ 柿の豆乳ソース
　・ 生麩の田楽
　・ あしらい：すだち、銀杏

【器】　山口雅円　灰釉織部掛け分け角皿

八寸はっすんは、茶懐石で八寸盆に山海の珍味を盛り合わせたことに由来します。
色どりよく立体的に盛り付けた口取り（オードブル）の一皿は食卓を華やかに演出します。
豆乳ソースは、白和えの要領で豆腐を白みそ・白胡麻とともにすり、豆乳を加えたもの。

器は、織部の釉と灰釉が重なった部分の、エメラルドグリーンが印象的な四方皿です。


焼き物--------------------------------------------------------------



【料理】
　・ 金目鯛焼きびたし
　・ エリンギ塩焼き
　・ 大根・セロリの千切り　みつば
　・ あしらい：レモン

【器】　山口雅円　呉須市松丸皿

大根・セロリ・みつばは軽く湯通ししてしんなりとさせておきます。
焼いた金目鯛・エリンギは重ねるように盛り付け、熱い出汁をたっぷりかけます。
大根・セロリ・みつばは、合えてから上にのせます。
焼きびたしは、温かいお料理をお出しするための一手間です。

焼き物の器は、できるだけ平坦な皿を選びます。
呉須で描かれた市松模様（部分）がモダンな丸皿です。


炊き合わせ---------------------------------------------------------



【料理】
　・ 椎茸
　・ 海老しんじょ
　・ 人参
　・ かぼちゃ
　・ 里芋
　・ 出汁あん、おろし生姜、柚子の皮の千切り

【器】　山口雅円　乳白織部丸浅鉢

海老しんじょは、海老のすり身にすった山芋を加え、味付けをし、蒸したものです。
炊き合わせ、煮物を組み合わせたものですが、ここでは一手間加えて、出汁で作ったあんを上からかけています。
風味づけに、おろし生姜、柚子の皮の千切りを添えます。
食卓に出す直前に熱々のあんをかければ、寒い季節にはうれしい温かな一品になります。

器は、深さのあるものを選びます。ここでは美しいエメラルドグリーンの浅鉢を使用しました。


和え物------------------------------------------------------------



【料理】
　・ みぞれ大根
　・ 焼き穴子
　・ アスパラガス
　・ いくら
　・ 海苔

【器】　山口雅円　釉裏紅ゆうりこうさぎ絵豆浅鉢

塩と薄口醤油で軽く味付けをしたみぞれ大根に焼き穴子、ゆでたアスパラガス、いくらを和えます。
口の中をさっぱりと整える、お口直しの一品です。

器は、一枚一枚異なる鷺さぎの絵が楽しい釉裏紅の浅豆鉢です。


お椀------------------------------------------------------------



【料理】
　・ 伊勢海老黄身揚げ
　・ 椎茸
　・ 聖護院かぶら
　・ ほうれん草
　・ 餅

【器】　山口雅円　織部土鍋鉢

雑煮仕立てのお椀です。
伊勢海老の黄身揚げは、殻からはずし軽く塩をふった伊勢海老の身に卵黄をまぶし、油で揚げたものです。
椎茸、聖護院かぶら、ほうれん草は茹で、餅は焼き準備をしておきます。
汁は、具を取り分けて盛り付けた後、熱々のものを上からかけます。

器は、土鍋の形をした織部の鉢です。
椀に取り分ける前に、豪快に盛り付けた伊勢海老の姿をお見せします。


お料理メモ----------------------------------------------------------

リクエストにお応えして、お料理やさんの椀物のつゆの作り方を再び掲載します。

● まず、「水塩」を作ります。
水180ccに対して、塩100gの割り合いの塩水を中火で沸騰するまで煮ます。
沸騰後、弱火でさらに2分ほど煮て火を止めます。浮いたアクを簡単に取り除いてから布で漉します。
水塩にすると、雑実のない、まろやかな塩味になります。
あらゆるお料理に使えますので、密閉できる容器にストックしておかれると良いでしょう。

● お出汁を作ります。
水500ccに対して、昆布5g（10cm×15cm位）、かつお節10g。
かつお節は、できるだけ血合いのないものを選びます。
昆布はさっと水洗いし、水に入れます。中火でも80度になるまで煮ます。
沸騰させないよう注意しながら、さらに5分ほど弱火で煮ます。
昆布を取り出した後、強火で沸騰させ、火を止めます。
かつお節を入れます。全体が沈むよう、箸で静かにおさえます。
1分ほどそのまま置き、布で漉します。

出来たお出汁に水塩のみで味をととのえていきます。


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取材協力 ： 日本料理「美好」（自由が丘）

赤坂の名店『よしはし』で5年間板長を務めた
五月女芳克さんは、2003年1月、自由が丘に正統日本料理の店をオープンさせました。


温かく寛ぎの雰囲気漂う店内。主人の人柄を垣間見るような逸品料理。馴染みの店として抑えておきたい名店です。


住所：東京都目黒区自由が丘1-24-2
TEL：03-5701-3823
営業時間：11：30〜14：00（L.O)　
※昼の営業：火・金・日のみ17：30〜20：00（L.O)
定休日：水曜日
席数：カウンター5席、テーブル4席×2卓　計13席
備考：全席禁煙・カード不可・要予約
交通：東急東横線自由が丘駅正面出口から徒歩5分 ]]> 料理のお話 2007-11-28T15:56:56+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=549330 9/21（金）〜25（火）「琴星窯・庄司人志展」にはお彼岸、連休の最中にもかかわらず沢山のお客さまにご来場いただきました。これからもお客さまと作り手を結ぶ場を企画してまいりたいと思います。今後とも宜しくお願い申し上げます。店主



9/21（金）〜25（火）

「琴星窯・庄司人志展」にはお彼岸、連休の最中にもかかわらず沢山のお客さまにご来場いただきました。
これからもお客さまと作り手を結ぶ場を企画してまいりたいと思います。
今後とも宜しくお願い申し上げます。

店主 ]]> 展示会のお知らせ 2007-10-06T12:18:23+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=528755 さて、皆さんもうご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、今年で第34回を迎える「自由が丘女神まつり」は10/7（日）〜10/8（月・祝）に行なわれます。毎年数十万人もの来場者で賑わい、自由が丘の商店街も活気にあふれています。 何せ500を超える店舗数を誇るこの...

さて、皆さんもうご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、今年で第34回を迎える「自由が丘女神まつり」は10/7（日）〜10/8（月・祝）に行なわれます。毎年数十万人もの来場者で賑わい、自由が丘の商店街も活気にあふれています。
何せ500を超える店舗数を誇るこの街の２大イベント！この日のためにいらっしゃるファンも多いとか。

自由が丘振興会の「自由が丘オフィシャルガイドウェブ」で公開されていますが、今年のスペシャルライブは、10/8（日）19:00より東儀秀樹氏が出演するようですね。雅楽の演奏で有名な方ですよ。

■ その他のイベント情報はこちらです
・Fortune corridor
・OPEN AIR LIVE
・イベントマップ


]]> オーナー日記 2007-09-13T22:52:27+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=525351 毎年9月の第2土・日曜は厄除けとして有名な「奥澤神社」のお祭りが行なわれます。 お近くの皆さまはご存知だと思いますが、「厄除の大蛇お練り※」は、世田谷区無形民俗文化財に指定されているほど御由緒ある行事として昔から縁のある人々に守られてきました。 ※「厄... 奥澤神社」のお祭りが行なわれます。
お近くの皆さまはご存知だと思いますが、「厄除の大蛇お練り※」は、世田谷区無形民俗文化財に指定されているほど御由緒ある行事として昔から縁のある人々に守られてきました。

※「厄除の大蛇お練り」…江戸時代中期、疫病が蔓延した際、村の名主が夢枕で受けたお告げどおりに藁で大蛇をつくり、村人が担いで村内をまわったところ疫病がおさまったといわれる伝承に基づいて行われている神事。例大祭の前日に、万民の厄除開運を願い新しい藁で奉製された全長10m、重さ150kgの大蛇を、勇ましいハッピ姿の青年たちが行列をつくり住宅街を練り歩きます。（-Yahoo!地域情報より-）

旧稱は「奥澤八幡」と呼ばれ、室町時代に創建されたと伝へられていて、社殿は良質の尾州桧材を用いた室町期の建築様式を採用しているそうです。
マメ知識として、御祭神は譽田別尊（ほんだわけのみこと）、稲倉魂命（うがのみたまのみこと）が挙げられます。

※携帯用地図：GoogleMapより〜
]]> オーナー日記 2007-09-09T17:23:14+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=520433 9/2（日）は自由ヶ丘　熊野神社のお祭りでした。 各町内会から御神輿を担いで自由ヶ丘駅前のロータリーに集結していました。普段この街もかなりの人手ですが、今日は桁違いの大入りで、車はもちろんバスやタクシーでさえも通行止め。 はっぴを着た若人衆が狭い路... 熊野神社のお祭りでした。



各町内会から御神輿を担いで自由ヶ丘駅前のロータリーに集結していました。普段この街もかなりの人手ですが、今日は桁違いの大入りで、車はもちろんバスやタクシーでさえも通行止め。
はっぴを着た若人衆が狭い路地を大集団で行進していく様はなかなか圧巻でしたよ。

小さなお子さまたちも太鼓を叩いて遊んだり、お父さんやお母さんと緑道で寛ぐ姿がよく見受けられました。

天気も涼しく今日は最高の気候だったと思います。例年に無く雨も降らずに無事に祭りは終えていきました。こんな日はおいしい食事にでも出かけたい気分です。

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みなさんご存知ですか？ここで熊野神社について一つ。
熊野神社（もちろん、熊野の本宮ですが）は「鈴木」姓発祥の土地と言われているんです。

「鈴木」とは「鈴のなる木」、すなわち、稲のことで、神様に奉納する米俵のうえに飾る御幣のことなんだそうですよ。

店主 ]]> オーナー日記 2007-09-03T23:51:21+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=518573 福島に工房を築いて初めての個展となります。 釉薬のテストを繰り返し、土の声に耳を傾け、試行錯誤しながら使い心地の良い器を作りました。 何とぞご高覧賜りますよう、お願い申し上げます。 ■ 期間：9/21（金）〜9/25（火） ■ 時間：AM 11：00〜PM 7：00 ■ ...

福島に工房を築いて初めての個展となります。
釉薬のテストを繰り返し、土の声に耳を傾け、試行錯誤しながら使い心地の良い器を作りました。
何とぞご高覧賜りますよう、お願い申し上げます。

■ 期間：9/21（金）〜9/25（火）
■ 時間：AM 11：00〜PM 7：00
■ 作家：庄司人志
■ 窯元：琴星窯
■ TEL：0243-46-3179
■ 住所：〒964-0203　福島県二本松市木幡字小鍛冶山188 ]]> 展示会のお知らせ 2007-09-01T17:26:43+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=471393 【器の店　欅】　公式サイト[:up:]　 [:祝:]この度、ブログを始めることになりました。 自由ヶ丘で器の店【欅（けやき）】のオーナーをしております。 これから展示会のお知らせや器に関するお話を徒然に語っていきたいと思います。 皆さま宜しくお願いいたします...
【器の店　欅】　公式サイト[:up:]　

[:祝:]この度、ブログを始めることになりました。
自由ヶ丘で器の店【欅（けやき）】のオーナーをしております。
これから展示会のお知らせや器に関するお話を徒然に語っていきたいと思います。
皆さま宜しくお願いいたします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主 ]]> オーナー日記 2007-07-06T20:29:03+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=520739 今回も自由ヶ丘『美好』五月女芳克さんにお料理をお願いしました。 プロの盛り付けをご家庭でもぜひお試し下さい。 お料理メモ-------------------------------------------------------------- リクエストにお応えして、お料理やさんの椀物のつゆの作り方を再...

今回も自由ヶ丘『美好』五月女芳克さんにお料理をお願いしました。
プロの盛り付けをご家庭でもぜひお試し下さい。

お料理メモ--------------------------------------------------------------

リクエストにお応えして、お料理やさんの椀物のつゆの作り方を再び掲載します。

● まず、「水塩」を作ります。
水180ccに対して、塩100gの割り合いの塩水を中火で沸騰するまで煮ます。
沸騰後、弱火でさらに2分ほど煮て火を止めます。浮いたアクを簡単に取り除いてから布で漉します。
水塩にすると、雑実のない、まろやかな塩味になります。
あらゆるお料理に使えますので、密閉できる容器にストックしておかれると良いでしょう。

●お出しを作ります。
水500ccに対して、昆布5g（10cm×15cm位）、かつお節10g。
かつお節は、できるだけ血合いのないものを選びます。
昆布はさっと水洗いし、水に入れます。中火でも80度になるまで煮ます。
沸騰させないよう注意しながら、さらに5分ほど弱火で煮ます。
昆布を取り出した後、強火で沸騰させ、火を止めます。
かつお節を入れます。全体が沈むよう、箸で静かにおさえます。
1分ほどそのまま置き、布で漉します。

出来たお出しに水塩のみで味をととのえていきます。

■盛り付けのポイント


お造り------------------------------------------------------------------



【料理】
　・鱧の湯引き
　・梅肉　あしらい、きゅうり、赤芽
【器】玉田恭子　ガラス平皿「ORIBE」

鱧の骨切りはご家庭では難しいかも知れません。
最近は、関東のスーパーでも骨切りして湯引きを済ませたものを見かけるようになりました。梅肉であっさりと味わうのが一番のようです。あしらいは、きゅうり、赤芽で。

器は、透明感が美しい、緑のガラス平皿「ORIBE」。輝きが涼しげです。


焼き物------------------------------------------------------------------



【料理】
　・伊勢海老の鬼殻焼き
　・筍の付け焼き
　　　あしらい
　　　茗荷甘酢漬け
　　　花山椒
【器】山口雅円　灰釉織部掛け分け鉢

鬼殻焼きは、殻付きのまま背割りにして、付け焼きにしたもの。
ひげを上に向け、今にも跳ねそうな豪快な盛り付けです。

器は、灰釉と織部釉を掛け分けた、割り竹形の季節感あふれる鉢。形をとりやすい器です。


食事--------------------------------------------------------------------



【料理】
　・粽寿司　（筍、サーモン、帆立）
　　たくあん
【器】山口雅円　松ビードロ四方皿

筍、サーモン、帆立は塩を振り、5分程おいたものを酢飯と一緒に笹で巻きます。
粽が難しければ、押寿司を笹の葉で包むだけでも香りの清々しい笹寿司になります。

器は、松灰釉がガラスのように美しく輝く四方皿。


おばんざい-------------------------------------------------------------



【料理】
　・ぜんまい、こんにゃく、人参、油揚げの煮物
　・蛸の旨煮

【器】山口雅円　赤志野丸浅鉢、釉裏紅小皿

いわゆるお惣菜のことです。家庭料理らしく、細かなテクニックは使わず素朴に盛り付けます。蛸は生の糠でぬめりを取り、砂糖醤油で１時間半ほど煮て、更に蒸し器で１時間ほど蒸したもの。

器は、煮物に敢えて赤志野の鉢を使い温かな雰囲気に。


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取材協力 ： 日本料理「美好」（自由が丘）

赤坂の名店『よしはし』で5年間板長を務めた
五月女芳克さんは、2003年1月、自由が丘に正統日本料理の店をオープンさせました。
アットホームな雰囲気の中、手抜きのない日本料理を楽しむことができます。


住所：東京都目黒区自由が丘1-24-2
TEL：03-5701-3823
営業時間：11：30〜14：00（L.O)　
※昼の営業：火・金・日のみ17：30〜20：00（L.O)
定休日：水曜日
席数：カウンター5席、テーブル4席×2卓　計13席
備考：全席禁煙・カード不可・要予約
交通：東急東横線自由が丘駅正面出口から徒歩5分 ]]> 料理のお話 2007-05-07T11:41:44+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki http://blog.utsuwakeyaki.com/?eid=518564 展示会は無事に終了致しました。 たくさんのご来場誠にありがとうございました！ 4月24日（火）に無事展示会を終了することができました。お天気も何とかもってくれまして、皆様遠いところお運びいただき誠にありがとうございました。また定期的に展示会を行って...

展示会は無事に終了致しました。
たくさんのご来場誠にありがとうございました！

4月24日（火）に無事展示会を終了することができました。お天気も何とかもってくれまして、皆様遠いところお運びいただき誠にありがとうございました。また定期的に展示会を行っていきます。またのご来場をお待ち申し上げております。

4月19日(木)〜4月24日(火)の期間に、陶芸作家の「潮玲子」さんと「高斉博子」さん、そして織の「加藤菊子」さんの個展を開催。

■期間：4/19（木）〜4/24（火）
■時間：AM 11：00〜PM 7：00
■器：潮玲子　高斉博子
■織：加藤菊子 ]]> 展示会のお知らせ 2007-04-26T17:06:06+09:00 utsuwakeyaki utsuwakeyaki